Le Nostre Materie Prime

I Cereali
orzo perlato

Orzo perlato

E’ un orzo molto raffinato: viene rimossa tutta la parte esterna del chicco, affinchè assuma una colorazione bianca. Il grande vantaggio è l’eliminazione dei tempi d’ammollo. Contiene un’alta quantità di Sali minerali (potassio, sodio, ferro, calcio e fosforo), acidi grassi (omega-3), vitamina B e fibre. 4.5% di proteine, 9.5% di ferro, 8.2% di zinco, 15.2% di fibre. Tempi di cottura: 20-25 min.

Pearl barley

It is a very refined barley: the external part of the grain is completely removed, so that it assumes a white color. In this way, it does not need any soaking time. It contains a ‘high quantity of mineral salts (potassium, sodium, iron, calcium, and phosphorus), fatty acids (omega-3), B vitamins and fiber. 4.5% protein, 9.5% iron, 8.2% zinc, 15.2% of fibers. Cooking time: 20-25 min.

Riso rosso

Cereale ricco di fibre, Vitamine B, Sali minerali (ferro, magnesio, manganese), sostanze antiossidanti. Non contiene glutine. 7.0% di proteine, 5.5% di ferro, 3.3% di zinco, 2.0% di fibre. Tempi di cottura: 45-50 min. (25 min. in pentola a pressione).

Red Rice

Cereal rich in fiber, Vitamin B, minerals (iron, magnesium, manganese), antioxidants. It does not contain gluten: 7.0% protein, 5.5% iron, 3.3% zinc, 2.0%of fibers. Cooking time: 45-50 min. (25 min. in a pressure cooker)..

riso rosso
riso nero

Riso Nero

Cereale ricco di sostanze antiossidanti, di antociani (sostanze che riducono il rischio di infarto), di Vitamine B, PP e di minerali (ferro, calcio, selenio, zinco e magnesio). 8.5% di proteine, 3.5% di ferro, 1% di zinco, 4.9% di fibre. Tempi di cottura: 40-45 min. (oppure ammollo di 3 ore e cottura di 18-20 min).

Black rice

Cereal rich in a antioxidants, anthocyanins (substances reducing the risk of heart attack) B, PP vitamins and minerals (iron, calcium, selenium, zinc and magnesium). 8.5% protein, 3.5% iron, 1% zinc, 4.9% fibers. Cooking time: 40-45 min. (soaking time:3 hours-cooking time:18-20min).

Grano duro ‘Senatore Cappelli’ decorticato

Questo tipo di grano è considerato un ‘cereale’ antico; prende il nome dal senatore Raffaele Cappelli, autore di riforme agrarie e di ricerche sui tipi (in special modo duro e tenero). E’ adatto per un’agricoltura biologica, è ricco di carboidrati, di vitamina B ed E, di ferro, calcio, magnesio e iodio. 13% di proteine, 9.8% di fibre. Tempi di ammollo: 1 ora; Tempi di cottura: 30 min.

Durum hulled wheat ‘senatore cappelli’

This type of wheat is considered an ancient ‘cereal’; it takes its name from Senator Raffaele Cappelli, author of agrarian reforms and studies on wheat types (especially hard and soft ones). It is ‘suitable for’ organic farming; it is rich in carbohydrates, B and E vitamin, iron, calcium, magnesium and iodine. 13%protein, 9.8% fiber. Soaking time: 1hour; cooking time: 30min.

grano duro Senatore Cappelli decorticato
farro

Farro Decorticato

E’ il cereale più indicato per la facilità di cottura, il gusto, la versatilità e le caratteristiche nutrizionali ed è il meno calorico 335 calorie in 100g). Ricco di vitamina B e Sali minerali (fosforo, potassio e magnesio). 15.1% di proteine, 6.8% di fibre, 0.7% di ferro. Tempi di cottura:40-45 min.

Hulled Spelt

It is the most suitable cereal for the facility of cooking, for its taste, for its versatility and nutritional characteristics and it is the least caloric (335 calories per 100g). Rich in vitamin B and minerals (phosphorus, potassium and magnesium). 15.1% protein, 6.8% fiber, 0.7 of iron. Cooking time: 40-45min

Avena Decorticata

Cereale ricco di carboidrati a lenta digestione, fornendo all’organismo umano energia a lungo termine; ben tollerata anche da chi soffre di celiachia. Contiene un’alta quantità di fibre, aiuta la digestione e riduce il colesterolo. Inoltre è ricco di proteine, di acidi grassi essenziali, di vitamine del gruppo B e di Sali minerali (calcio e fosforo). 14% di proteine, 10.6% di fibre, 4.0% di zinco, 4.7% di ferro. Tempi di cottura: 40-45 minuti (minimo tre ore di ammollo).

Hulled Outs

Cereal rich in carbohydrates, slowly digested, it provides human body long term energy; well tolerated also by celiac. It contains high amount ‘of fiber, it helps digestion and reduces cholesterol. In addition, it is rich in proteins, essential fatty acids, vitaminB and minerals (calcium and phosphorus). 14% protein, 10.6% fiber, 4.0% zinc, iron 4.7%. Cooking time: 40-45 minutes (minimum 3 hours soaking).

avena