Le Nostre Materie Prime

I Legumi
cece

Cece

Questo legume è una buona fonte di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), di vitamina C ed E e di Sali minerali, soprattutto calcio, ferro, potassio, magnesio e fosforo. 20% di proteine, 14% di fibre. Tempi di ammollo: 12-16 ore; Tempi di cottura: 3 ore.

Chickpeas

This legume is a good source of vitamins B (B1, B2, B3, B5, B6), C and E and minerals, especially calcium, iron, potassium, magnesium and phosphours. 20% protein, 14% of fibers. Soaking time: 12-16 hours; Cooking time: 3 hours.

Cece Nero

Il cece nero si coltiva da sempre sulla Murgia carsica, l’area meridionale delle Murge Baresi (Altamura, Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge e Santeramo in Colle). Talmente importante per l’agricoltura locale che è diventato “Presidio Slow Food”. Il cece nero è ricco di vitamine: B, C, K ed E. Inoltre, a differenza della versione comune, i ceci neri sono particolarmente ricchi di ferro. Tempo di ammollo: 12-18 ore; tempo di cottura: 1,5 in pentola a pressione, 3 ore in pentola normale.

Black chickpea

Black chickpea are cultivated on karstic Murgia, the southern area of the Murgia, (Altamura, Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge and Santeramo in Colle). It is so important for local agriculture that it obtained Slow food certification. Black chickpea abounds with vitamin B, C, K and E. Moreover, unlike common ones, black chickpea are particularly rich in iron. Soaking time: 12-18 hours; Cooking time: 1 hour and a half in a pressure cooker, 3 hours in normal pot.

cece nero
lenticchie rosse decorticate

Lenticchia Rossa Decorticata

Legume privato della buccia esterna per essere maggiormente digeribile ed abbattere i tempi di cottura; sono ricche di carboidrati, proteine e fibre e contengono un’alta quantità di ferro, potassio e vitamina B. 25,6% di proteine, 9% di fibre. Non necessitano di ammollo; Tempi di cottura: 15-20 min.

Red peeled: lentils

Legumes where the external skin is removed in order to make it more digestible and reduce cooking time; They are rich in carbohydrates, proteins and fibers and they contain a high amount of iron, potassium, and vitamin B. 25.6% protein, 9% of fibers. They do not need soaking; Cooking time: 15-20 min.

Lenticchia Nera

Legume ricco di proteine, fibre, ferro, magnesio e potassio. 25,7% di proteine, 14% di fibre. Non necessitano di ammollo; Tempi di cottura: 20min.

Black lentils

Legumes rich in proteins, fibers, iron, magnesium and potassium. 25.7% protein, 14% fiber. They do not need soaking; Cooking time: 20min.

lenticchie nere
cicerchia

Cicerchia

Legume che trova la sua maggiore produzione italiana in Lazio, Molise e Puglia (famosa è la cicerchia dell’Alta Murgia), tanto da essere riconosciuta “Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano” dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. È un legume ricchissimo di proteine; contiene vitamine del gruppo B, vitamine PP, calcio e fosforo e una buona quantità di fibre. 26% di proteine, 5% di fibre. Tempo di ammollo: 12-18 ore; Tempi di cottura: 3 ore.

“Cicerchia”

This kind of legume finds its major Italia production in Lazio, Molise and Puglia (notably the Cicerchia of the Alta Murgia), to the point that it has been recognized as “Italian traditional food product” by the Ministry of Agriculture, Food and Forestry. It is a legume very rich in proteins; It contain vitamins B and PP, calcium, phosphorus, and a good amount of fiber. 26% protein, 5% fibers. Soaking time: 12-18 hours; Cooking time: 3 hours.

Fave Decorticate

Legume ricco di fibre, potassio e vitamina C. 27.2% di proteine, 7% di fibre. Tempi di ammollo: 12 ore; Tempi di cottura: 4 ore;

Peeled Broad Beans

Legume rich in fiber, potassium and vitamin C. 27.2% protein, 7% fiber. Rates of soaking: 12 hours; Cooking times: 4 hours;

fave
fagioli borlotti

Fagiolo Borlotto

Legume ricco di vitamine A, B, C, D ed E, di sali minerali (ferro, potassio, fosforo e calcio). 21% di proteine, 17,3% di fibre. Tempi di ammollo: 12-18 ore; Tempi di cottura: 90min.

Kidney Beans

Legume rich in vitamins A, B, C, D and E, minerals (iron, potassium, phosphorus and calcium). 21% protein, 17.3% of fibers. Soaking time: 12-18 hours; Cooking Time: 90min.

Fagiolata

Mix di vari tipi di fagioli (soia verde, soia rossa, fagioli marroni, fagioli neri, fagioli rossi, fagioli Borlotti, fagioli tondini, fagioli cannellini).

“Fagiolata”

Mix of various types of beans (green soya, red soya, brown beans, black beans, kidney beans, tondino beans, cannellino beans).

fagiolata
crapiata materana

Crapiata Materana

È una antichissima ricetta legata alla tradizione contadina di Matera consistente in una zuppa di legumi e cereali. La storia: agli inizi di Agosto nel periodo romano, a Matera, era usuale festeggiare la fine del raccolto con le sue abbondanze, e lo si faceva portando una manciata di cereali e legumi al vicinato (simbolo di ricchezza delle famiglie materane dell’epoca); questo mix veniva cotto in un pentolone assieme a: patate, sedano, cipolle, carote e sale e servito agli abitanti del vicinato, il tutto accompagnato da del vino rosso locale. Contiene: grano, farro, fave con guscio, fave senza guscio, cicerchie, ceci, ceci neri, lenticchie, fagioli verdi, fagioli Borlotti. Tempi di ammollo: 24ore; Tempi di cottura: 90min.

Crapiata Materana

It is a very old recipe linked to the farming traditions of Matera inhabitants. It is a legumes and cereals soup. The history: at the beginning of August in the Roman period, in Matera, it was tradition to celebrate the end of harvest with its abundances, by giving a handful of grains and legumes to the neighborhood (symbol of wealth of Matera’s families). This mixture was baked in a pot with: potatoes, celery, onions, carrots and salt and it was served to the neighborhood, all matched with local red wine. It contain: wheat, barley, beans with shell, shelled broad beans, grass peas, chickpeas, black chickpeas, lentils, mung beans, kidney beans. Rates of soaking: 24 hours; Cooking time: 90min.

Altri Legumi disponibili:

• Lenticchia
• Lenticchia Gialla
• Fagioli Neri
• Fagioli Ovalini
• Cannellini Bianchi
• Cannellini Bruni
• Cannellini Rossi
• Soia Bianca
• Soia Gialla
• Soia Rossa
• Soia Nera
• Soia Verde
• Fave con Guscio